Bierkultur - Die Geschichte des Bieres
Seit wann gibt es Bier?
Diese Frage ist schwer zu beantworten oder besser gesagt gar nicht zu beantworten. Doch sicher ist, das Bier alt, sehr alt ist.
Vor 9.000 Jahren fand man in Nord-China Überreste eines Bier-ähnlichen Getränkes in einem Tongefäß.
Die Sumerer
Man geht davon aus, dass die ersten "Bierbrauer" vor 10.000 Jahren gelebt haben.
Sie nannten sich die Stumerer, siedelten sich im südlichen Mesopotamien an und entdeckten das Bierbrauen wohl zufällig, als sie sich mit dem vergorenen Teig für Brot beschäftigten.
Sie hielten 3.000 vor Christus die ersten Erkenntnisse des Bierbrauens fest. Diese Informationen wurden mithilfe von Keilschrift in Ton und Stein gemeißelt.
Die Babylonier
Die Babylonier kannten wenig später bereits 20 Sorten an Bier.
Acht davon beinhalteten Emmer (eine der ältesten Getreidearten der Gattung Weizen) mit etwas Gerste, acht weitere bestanden nur aus Gerste
und vier waren als Mischbiere einzuordnen, in denen Gerste dominierte.
Es gab damals zum Beispiel einige Sorten wie: Dünnbier, Schwarzbier, feines Weißbier, Rotes Bier, Prima Bier, Lagerbier.
Bier in Deutschland
Das älteste Fundstück in Deutschland ist 3.000 Jahre alt. In Kasendorf bei Kulmbach wurden Bieramphoren der Hallstattzeit gefunden.
Eine wichtige Rolle bei dem Bieraufschwung spielten die Klöster im Mittelalter. Sie brachten ein Stück Struktur und Ordnung in die Bierherstellung.
Auch Heutzutage sind noch viele Klosterbrauereien bekannt.
Damals hatte das Bier einen geringen Alkoholgehalt und einen besonders hohen Kaloriengehalt. Deshalb war es eine wichtige Nahrungsergänzung für knappe Tage und wurde nicht umsonst „flüssiges Brot“ genannt.
Ober- und Untergäriges Bier
Hier erkläre ich dir kurz und knapp anhand des Gärungsprozesses den Unterschied zwischen den Gattungen Obergärigen- und Untergärigen Biere:
Obergärige Hefe bildet bei der Gärung einen Zellverband mit CO2 Lagerung, welches von den Hefezellen abgeschieden wird und sich die Hefe somit nach oben ablagern kann.
Bei untergäriger Hefe können die Sprossverbände nicht genügend CO2 ablagern, um nach oben aufzusteigen und deshalb setzt sich die Hefe während der Gärung auf dem Boden ab.
Das heisst zusammengefasst, dass bei dem Gärungsprozess von Obergärigen Bieren sich die Hefe nach oben ablagert und bei Untergärigen Bieren die Hefe auf dem Boden absetzt.